韓国のメウンタン魚のシチューは翌日さらにおいしい

カレー、チリ、ラザニアなど、翌日にはさ​​らに美味しくなるおいしい食べ物の殿堂があり、メウンタンをその名簿に追加する時が来ました。 このスパイシーな赤い韓国料理は、チゲ (シチュー) やクク (スープ) ではなく、「タン」と呼ばれる特別な種類のスープです。 唐スープはククのようにスープと具材の比率が水っぽくなる傾向がありますが、チゲの複雑さと長い煮込みプロセスが必要です。 通常、ソルロンタンやコムタンの牛骨スープ、カムジャタンの豚の首骨など、骨や肉を煮て作ったスープがベースです。 マウンタンは海鮮唐の代表的な料理で、白身魚のあっさりとした風味が特徴です。

文字通り「辛いスープ」と訳されるメウンタンは、パンチがあり、気の弱い人向けではない、よりスパイシーな唐スープの 1 つとしてカムジャタンと並んでいます。 しかし、ボリュームたっぷりで重いカムジャタンとは異なり、メウンタンははるかに軽い魚の風味とタッグを組み、ほとんどさわやかな種類の熱さをもたらします。 白身魚のまろやかさは、一晩放置すると、一見まろやかでありながらスパイシーなスープの香りが魚に染み込み、さらに複雑な風味を作り出し、翌日楽しむことも意味します。 美味しくて爽やかなこのスパイシーな魚のシチューは、一年中楽しめる、ぜひ試していただきたいほっとする料理です。

コチュガルやコチュジャンのない韓国料理を想像するのは難しいかもしれませんが、実際のところ、今日私たちが知っているように、辛い唐辛子が韓国料理に加えられたのは比較的最近のことです。 他の多くの有名なスパイシーな韓国料理と同様に、メウンタンの現在の形は、16 世紀に唐辛子が朝鮮半島に導入されたことにまで遡ります。 コロンビアの取引所を経て、さらに当時日本に駐在していたポルトガル人の貿易商を経由して、唐辛子は壬辰倭乱の頃に半島に伝わりました。 韓国人は水に魚を入れるようにこの新しいスパイスを取り入れ、メウンタンなど赤みがかった灼熱の代表的な料理をたくさん作りました。

具体的に「メウンタン」と名付けられることはめったにありませんが、コチュジャンで味付けした手の込んだ魚のシチューは、朝鮮時代の多くの料理本に登場します。 地域によってバリエーションが非常に多いため、メウンタンの正確な起源を特定するのは困難です。 しかし、一般的な理論は、韓国人が既存の魚のシチューのレシピにコチュジャンを追加し始めたときに発達したというものです。

メウンタンの基本的な材料は、コチュジャン、コチュガル、白身魚、その他の魚介類と野菜です。 シチューは、魚を玉ねぎ、ニンニク、ネギと一緒にアンチョビベースのスープで煮てから、コチュジャン、テンジャン、または両方の混合物で味付けして作ります。 次に、豆腐、大根、キノコ、エビなどの追加の材料を加え、混合物を沸騰させて味を一緒に煮込んでから提供します。

多くの地域の品種がある多用途の料理であるため、メウンタンに何を入れるべきか、さらにはどの魚を使用すべきかについて、厳密なルールはありません。 従来の選択には、ヒラメ、吸虫、キイロコルビナ、タラ、タイなどのマイルドで白身の品種が含まれていました。 ただし、大邱の郷土料理であるナマズのメウンタンなど、特定の地域では味の強い魚を使ったタイプのメウンタンも人気があります。 全体として、メウンタン用の魚を選ぶときに本当に重要なのは、魚の種類よりも鮮度です。

韓国を訪れると、メウンタンがグループで提供されることが多いことに気づくかもしれません。 鍋や KBBQ と同じように、メウンタンは通常大きな鍋で提供され、たくさんのおかずとともにグループでシェアされます。 多くの場合、麺やスジェビ (麺生地の塊) が早い段階で鍋に追加され、食事がカルグクス (韓国の麺スープのもう 1 つ) のハイブリッドに変わります。 ほとんどの食事を食べてスープだけが残ったら、残り物にご飯を加えて炒めて粥を作ります。

このメウンタンの食べ方はお祭り気分で活気があり、満足感が得られますが、外食に限定されたものではありません。 複雑な風味にもかかわらず、メウンタンの作り方は驚くほどシンプルで、自宅で簡単に作ることができ、おいしいディナーや、おいしい残り物を保存することもできます。 スープの非常に強い風味が、多くの場合穏やかな材料に一晩かけてゆっくりと浸透し、味がより豊かで飽和したものになります。これは、唐辛子や多くの韓国チゲが翌日より美味しくなるのと同じです。