シチュー肉を茶色く焼く最も簡単な方法はオーブンで焼くことです

デバイスでお気に入りのビーフシチューのレシピを検索し、必要な材料をすべて集めました。 夕食に美味しくて深い味わいのシチューができると思うと、ワクワクしますよね。 それでも、コンロで肉片に焼き色を付けるときに起こる避けられない飛び散りを見てため息をつき、その後の脂っこい掃除を楽しみにしていません。

幸いなことに、飛び散りを最小限に抑えて肉に焼き色を付ける方法があります。それはオーブンに任せることです。 オーブンで肉を焼くと汚れは比較的抑えられ、家中に肉の香りの煙が充満することもありません。 また、野菜を切ったり、ストックを計ったりするなど、他のシチュー関連の作業に手を解放できるという利点もあります。 それはすべてにおいてwin-winです。

しかし、そもそも肉に焼き色をつける必要があるのはなぜでしょうか? 肉に焼き色をつけることは、ボリュームたっぷりのシチュー特有の深い味わいを実現するための重要なステップです。 焦げ目がつかないと、肉はメイラード反応（アミノ酸（タンパク質）が糖類と相互作用する化学反応）を受ける機会がほとんどありません。 この相互作用により、分子が複雑に再配置され、食品の香りと味を美味しくする副産物が生成されます。

では、どうすれば肉をオーブンでうまく焦げ目をつけることができるのでしょうか? まず、オーブンラックを中央の位置に置き、オーブンファンがある場合はオンにして、可能な限り高い温度まで予熱します。 その間に、肉をコンロで焼く場合と同じように味付けします。塩、コショウ、その他のスパイスをシチューに加えます。 少なくとも肉には十分な塩味が必要です。 次に、油を注ぎ、肉を投げて均一にコーティングします。

肉片を縁のあるベーキングシートの上に一層に広げます。 オーブンに入れて約2分間ローストし（肉片が厚い場合はそれ以上）、フライパンを軽く振り、さらに2分間ローストします。 すべての肉片が鍋から外れるはずです。 まだ固着している場合は、金属ヘラでそっとこじ開け、肉片を焼いていない面を下に向けます。 さらに1分後、オーブンから鍋を取り出し、まだ温かいうちに肉片を調理鍋に加えます。

鍋にできたフォン（つまり、固形肉）もシチューに加えることができます。 鍋がまだ熱いうちに、カップ1杯のワイン、だし汁、さらには水を注ぎ、金属製のヘラを使って風味を削り取ります。 この液体をすべて残りの材料と一緒に調理鍋に加え、シチューを次のレベルに引き上げます。

次のシチューに風味を大幅に加える準備ができたので、シチューのレシピのコンロで焼き色をつけるステップを、オーブンで肉に焼き色を付ける作業に置き換えることができます。 これは、お祝いのオックステールシチューやおいしい子羊の煮込みシチューなど、赤身肉のシチューに特によく合います。 この方法は白身肉にも使用できます。 ブリトー用のポークシチューや、チキンマッシュルームシチューにも試してみてください。肉が焦げないように、必要に応じてオーブンの焼き時間を調整してください。