忘れられていたジンカクテル、陸軍海軍が復活

ロング アイランド シティのダッチ キルズでは、アーミー ネイビー (またはアーミー & ネイビー) として知られるオルギートを混ぜたジンサワーが、長い間人気の店です。 ただし、バーのクラシック メニューでは、単なる古い陸軍と海軍ではなく、「（ルーの）陸軍海軍」です。

何年も前のある日、長年FDNYの正規消防士として勤務し、現在は引退したルーは、陸軍と海軍のバーテンダーとして選ばれました。 彼女はそれがとても気に入ったので、バーで必ず飲むようになりました。 ルーはダッチ・キルズで使用されたカクテルチェリーを特に気に入っており、陸軍と海軍にカクテルチェリーを求めました。 さらに、アンゴスチュラ ビターズをドリンクにシェイクする代わりに、彼女はアンゴスチュラ ビターズを上にダッシュして飲むよう要求しました。 バーが公式メニューに陸軍と海軍を追加することを決めたとき、ダッチ・キルズのゼネラル・マネージャー、マッティ・クラークは、ルーのやり方でそれを提供することを提案しました。 「私は言いました。『ルーの陸軍海軍を作り、ルーの好みに合わせて提供すべきだ。それが現時点でのダッチ・キルズ流の陸軍海軍の作り方だからだ」と彼は言う。 それは、バーのクラシックなデフォルトのプレゼンテーションになりました。

オリジナルの陸軍と海軍の歴史は少なくとも 1930 年代に遡り、ロンドンのアメリカン スタイルのバーでおそらく毎年開催される陸軍と海軍の大学フットボールの試合を参考にして誕生したと考えられています。 この飲み物について最初に言及されたものの 1 つは、1937 年版のカフェ ロイヤル カクテル ブックにあり、その名前は記載されていますが、レシピは記載されていません。 陸軍と海軍向けの最初の完全なレシピは、1948 年にデヴィッド エンベリーの『The Fine Art of Mixing Drinks』に掲載されました。その中で著者は、ジン 2 対、レモン汁とオルジェート 1 の割合をビターズなしで示しています。 公表されているものよりもはるかに硬い比率を好んだエンベリー氏は、「私がオリジナルのレシピを与えたのですが、私の考えではひどいものでした」と述べています。 ダッチ・キルズ版はエンベリーの好む方向に偏っている。

オルギートの存在を聞くとマイタイやロイヤル・ハワイアンのイメージが浮かぶかもしれませんが、クラーク氏は陸軍と海軍をトロピカル・サワーとは全く考えていません。 その代わり、キャメロンズ・キック（スコッチ、アイリッシュ・ウイスキー、レモン、オルジート）やクーイー・スペシャル（ジン、レモン、オルジート、アブサン）のような古典的なものと並んで、非熱帯性オルジート・サワーのカテゴリーに属します。クラークさんの。

より硬めのフォーミュラと沈んだカクテルチェリーが、クラシックなジンサワーをさらに際立たせています。

クラーク氏によると、陸軍と海軍の人数が少ないため、ジンの選択は飲み物に大きな影響を与えるが、成功するために特定のブランドのジンは必要ないという。 「どんなジンとも相性が良く、ジンごとに味が変わります」と彼は言う。 瓶詰めするたびに、ジンのボタニカル、オルジェットのグラウンディングしたナッツのような香りと花の香り、アンゴスチュラ ビターズのスパイスの効いた風味など、フレーバー間の相互作用が変化します。 ダッチ・キルズは何年もの間、ドリンクにシタデル・ジンを使用しており、これにより花のような香りが加わりました。 バーにはフォードが使用されており、少しドライになっています。

オルジェもまた、粘度や風味の強さが大きく異なります。 数年前、ダッチ・キルズ社は自家製オルジェートの砂糖を2倍にし、それに応じて陸軍と海軍の規格で使用される量を4分の3オンスから0.5オンスに下げた。 バーの「濃厚な」オルジェート（砂糖と新鮮なアーモンドミルクを 2:1 で混ぜ合わせたもの）が、このバージョンのドリンクに心地よい重みを与えています。

クラーク氏によると、ダッチ・キルズのメニューで陸軍と海軍を見かけても、ほとんどの常連客はすぐにはそれと認識できないという。 「多くの人はこのことに精通していないと思います。目立たないところに隠れているようなものです。」 しかし、それを試してみた人は嬉しい驚きを感じる、と彼は言います。 ルーのように、夢中になってしまう人もいます。

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