マーケットバスケット: たくさんの野菜をどうするか! ラタトゥイユを作る

それはここです…庭の過剰摂取！ 夏の間中、友人と分け合ったり、野菜の夕食を食べたり、缶詰にしたり冷凍したりすることで、収穫を維持することができたのではないでしょうか。 しかし今、それは猛烈な勢いで熟しており、追いつくことが困難になりつつあります。

ラタトゥイユ登場！ この人気のフランス (プロヴァンス地方) 料理は、たくさんの新鮮な野菜や必要なハーブを 1 つのおいしいシチューに組み込むのに最適です。 名前は、混ぜる、かき混ぜるを意味する動詞「touiller」に由来しています。 作るのも提供するのも簡単で、後で使用するために余分なものを冷凍するのも簡単です。

伝統的に、このシチューはナス、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニ、オリーブオイル、ニンニク、そして豊富なハーブを組み合わせたものです。 野菜は別々に炒めてから合わせたり、最初から一緒に炒めたりします。 野菜の完全性を維持したいので、重要なのは素早く加熱することです。

私はラタトゥイユを温かいものと冷たいもので食べましたが、少なくとも数時間冷蔵庫で溶かした後、室温で食べるのが好きです。 母がよく言っていたように、「お互いを知る」時間が長ければ長いほどさらにおいしいので、私は通常、それを提供する前夜に作ります。

最近では、豊富にあるものに応じて野菜を変えることができますが、私は実証済みのオリジナルから外れることはほとんどありません。 さまざまな色のピーマンを使うかもしれませんが、それは私が迷っている限りです。 新鮮なハーブが手元にない場合は、ハーブ・ド・プロヴァンスを使用してください。 ローズマリー、セージ、タイム、マジョラム、サマーセイボリー、ラベンダー、フェンネルシードを乾燥させたブレンドです。

冷凍するには、混合物を冷凍容器に入れ、ラベルを貼り、日付を記入し、冷凍庫に入れるだけです。 最高の品質を保つために、3か月以内に使い切ってください。 冷蔵保存した残り物は4日以内に使い切ってください。

セントルイスのラケル・マーティンさんは、「野菜の蒸し方についてアドバイスをください。 推奨時間に従ってストーブで蒸し器を使っていますが、野菜はいつもベチャベチャになってしまいます。」

ラケル

下の鍋に水を入れ、その上に底に穴の開いた蒸し器を置いていると思います。 蒸し器の鍋の底が下の鍋の水に触れないようにしてください。 そうしないと、蒸すのではなく茹でることになります。 蒸気を発生させるのに十分な量の水のみを使用してください。

タミー アルグッドは 5 冊の料理本の著者で、テネシー州の PBS 局の「Volunteer Gardener」で見ることができます。 www.hauteflavor.com で彼女をフォローしてください