ワイオミングを食べる：マイル・ハイ・ケイジャンがワイオミング州の小さなアルパインにバイユーをもたらす

高山 — 小豆と米、エトゥフェ、ジャンバラヤ、ハッシュパピー、ザリガニの煮物、ポーボーイサンドイッチなどはすべて、伝統的で人気のあるケイジャン料理の例です。 しかし、ワイオミング州には本格的なケイジャン料理がメニューにある場所はあまりありません。

マイル ハイ ケイジャンのオーナーであるプレストン ヨークは、約 1 年前にケイジャン料理をアルパインに持ち込みました。 ヨーク氏は、自分が提供する料理は本格的で、一から作ったものだが、「ケイジャン風のスパイシーさではなく、グリンゴのスパイシーさだ」と語った。

ヨークが作成したブードゥーソースは、ほとんどのグリンゴの限界を試すでしょう。 ハバネロベースのホットソースのように、扁桃腺を焦がすことはありません。 もう少しだけ食べたいと思わせる特別な熱さです。

「ケイジャンは何もケチらない。それは目の前にある」とヨーク氏は語った。 「大したことなんてないよ、私みたいに」

高速道路 89 号線沿いのアルパイン シビック センターに駐車されているヨークのフード トラックは、ワイオミング州のこの地域でケイジャン料理を提供する唯一の場所であり、州全体でも数少ない場所の 1 つです。

「私たちの食べ物は、この辺で食べられるものとは大きく異なります」と彼は言いました。 「私たちは時間をかけてすべてを一から作り、使用するマヨネーズ以外はすべて手作りしています。パンはモンタナ州のパン屋から仕入れています。」

お客様とのやり取りは、Yoke の専門分野の 1 つです。 彼は、さまざまな食の話題に関するカリスマ的な知識の泉です。 フードトラックのシェフになると、伝統的なレストランのように店の前と後ろに区別がないため、顧客と交流する機会が得られます。

「私は食を通じて人々を幸せにする仕事をしています」とヨークさんは語った。 「お金が私のモチベーションになったことは一度もありません。」

ヨークはフランス料理シェフとして伝統的な訓練を受けており、米国農務省認定のジャーニーマンシェフです。 彼はデンバー地域の出身で、コロラドスプリングスのブロードムーア リゾートを含むコロラド州のいくつかの高級レストランで働き、そこで 6,000 時間の見習いを修了しました。

メニューについて

ヨークがカウボーイ・ステート・デイリーに味わってもらうために盛り付けた名物料理には、ナマズのポーボーイ、シュリンプとグリッツのクレオールボウル、定番のジャンバラヤオーバーライス、ハッシュパピーなどが含まれる。

ナマズのポーボーイはナマズの切り身を丸ごと使って作られています。 普通のサンドイッチ2個分くらいの大きさです。

「メインディッシュとサイドディッシュをいくつか注文する人を見かけるので、私は彼らにこう言います。たくさんの食べ物があるので、一日中食べてほしいと思います」と彼は言いました。 「私の食べ物は心には良いですが、ウエストには良くありません。」

ナマズのポーボーイは、マイル ハイ ケイジャン特製のコーンミール パン粉をまぶしてマリネしたナマズのフィレです。 ブードゥー教のレムラードソースをかけて、レタス、トマト、自家製スパイシーピクルスを添えてあります。

シュリンプ アンド グリッツ クレオール ボウルには、チーズ風味のチポトレ グリッツ、バターとケイジャン スパイスでソテーしたシュリンプ、トマト、パブラノ ペッパー、玉ねぎ、自家製トルティーヤ ストリップを含むロースト コーン サラダが付いています。 こちらもブードゥー教のレムラードソースがかかっています。

ヨークのジャンバラヤは、彼のメニューの中で最も伝統的なケイジャン料理のレシピです。 この濃厚なケイジャン シチューはピーナッツ バターのルーで始まり、チキン ソーセージが含まれます。 ネギを添えてご飯の上に盛り付けます。

スクラッチメイドのバターミルクハッシュパピーには、ローストコーン、パブラノペッパー、玉ねぎが含まれています。 油で揚げて、はちみつバターを添えて食べます。

ヨーク氏は、ハッシュパピーの起源は南部だと語った。 揚げ油の温度をテストするために、彼らは小さな揚げ油を調理し、それを裏口から狩猟犬の1匹に投げて、「ハッシュパピー」と言いました。

小豆と米は南部の奴隷の間で人気の料理でした。 ヨークさんは、月曜日が伝統的に洗濯の日だったため、小豆と米が月曜日の料理だったと語った。 シチュー鍋の手入れをする時間が余ったため、この雑用はこの料理の代名詞になりました。

「ケイジャン料理のレシピの多くは、調理に永遠にかかるワンポットミールです」と彼は言う。 「しかし、調理が完了したら、すぐに提供されます。」

6月に彼は、ソーセージ、ジャガイモ、玉ねぎ、トウモロコシを添えたザリガニの煮物を食べました。 彼は100ポンドのザリガニを使い、30分で完売した。