モロッコ風子羊とひよこ豆のタジンのレシピ

このレシピはNZ House & Garden誌のチームによるものです。

タジンという言葉は、円錐形の蓋が付いた美しい北アフリカの調理器具と、それで調理されるシチューのような料理の両方を指します。 タジンの調理は、オーブンのような鍋に水分を閉じ込めることに依存しており、美味しく柔らかく香り高い料理が得られます。 タジン鍋がない場合は、ダッチオーブンでも同様の結果が得られます。

モロッコ産ラム肉とひよこ豆のタジン

準備: 20 分 | 調理時間：1時間50分 | 4～6人分

材料

ラム肩肉 1.2kg（骨を取り除いて角切り）

オリーブオイル 大さじ2

玉ねぎ 1個（みじん切り）

にんにく 3片（みじん切り）

新生姜（薄切り） 大さじ1

ニンジン 4 本（皮をむいてスライス）

ラスエルハヌート 小さじ5*

クラッシュトマト缶 400g×1

チキンストック 700ml

ひよこ豆缶 400g×1（洗ったもの）

ドライアプリコット 1/2カップ（みじん切り）

クスクス 1と1/2カップ

バター 大さじ1

新鮮なコリアンダー 1/2カップ

フレッシュミント 1/2カップ

削ったアーモンド 1/3カップ

方法

子羊肉に塩とコショウで味付けします。 フライパン、タジンオーブン、またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、角切りにした子羊肉を5～6分焼きます。 脇に置いておきましょう。

同じフライパンに残りの油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め、玉ねぎが透き通るまで炒める。 ニンジンとラスエルハヌートを加え、1〜2分間かき混ぜます。

子羊肉を鍋に戻し、砕いたトマトとチキンストックを加えて混ぜます。 蓋をして1時間20分煮ます。

ひよこ豆を加えてかき混ぜ、蓋をせずにさらに20分間煮ます。 食べる直前にドライアプリコットを加えて混ぜます。

クスクスを調理するには、1.5カップの塩水を沸騰させます。 クスクスと熱湯を鍋または瓶に入れ、蓋をして10分間放置します。 蓋を外し、バターを加え、クスクスをフォークでほぐします。

子羊のシチューをクスクスの上に盛り付け、新鮮なコリアンダー、ミント、削りアーモンドを散らします。

* ラス・エル・ハヌートは、生姜、クミン、シナモン、コリアンダーシード、カイエンペッパー、オールスパイス、クローブをブレンドした伝統的なモロッコのスパイスです。