20 種類の重要な製パン材料を測定する最良の方法

パン作りは精密な技術がすべてです。 多くの場合、レシピに従って簡単に行うことができる料理とは異なり、ベーキングには正確な測定と細部への注意が必要です。 ケーキがその場に合わせて膨らまなかったり、ピザの生地を成形するときにいつも乾燥しすぎたりする場合は、常に一歩下がって、レシピに正しく従ったかどうかを、それぞれの量の観点から検討する必要があります。材料を加えるタイミングや混ぜ方など。

カップ、スプーン、スケールなど、さまざまな計量器具が世の中にはたくさんありますが、各製パン材料を計る適切な方法はアイテム自体によって異なります。 私たちは、重要な製パン材料を測定するための最良の方法と、測定値がレシピと一致していることを確認するためにパン屋として必要な準備を行うための準備を整え、研究しました。

小麦粉は、サワードウブレッドからクッキーに至るまで、キッチンでのほぼすべてのパンのベースとなります。 多量に使用すると、焼き上がりに乾燥した斑点が生じる可能性があります。 小麦粉をケチると、他の材料に取って代わられる危険があります。

子供の頃におばあちゃんと一緒にキッチンで作ったクッキーは袋や容器からすくって作られていましたが、これは小麦粉を正しく計量する方法ではありません。 この材料はくっついたり空気を含みやすいため、計量カップですくって袋に入れて平らにするだけでは正確な量の小麦粉を得ることができません。 粉末を強くすくうと圧縮され、意図したよりも 30% ～ 50% 多くの成分が追加される可能性があります。 レシピに小麦粉を追加する最良の方法は、デジタルスケールを使用することです。 小麦粉 1 カップの重さは 120 ～ 130 グラムなので、レシピをカップではなく重量に換算することができます。

レシピを焼いている場合は、小麦粉を計る前に小麦粉をふわふわにする（ふるいにかけるのではなく）ことも必要です。 焼く前に小麦粉をふわふわにすることは、材料の密度を低くするので非常に重要です。 小麦粉が圧縮されずに柔らかくなるまで、スパチュラまたはスプーンで優しく混ぜるだけです。

砂糖は、甘いレシピやアイシングに欠かせない成分です。 しかし、レシピで誤って砂糖を多量に使用すると、スコーンやレイヤーケーキが甘くなりすぎる可能性があります。 砂糖の添加が多すぎたり少なすぎたりすると、茶色になるプロセスが狂う可能性があります。

砂糖を計る前に、砂糖を混ぜて塊を取り除く必要があります。 材料を密閉容器に適切に保管することは、湿気の侵入を防ぎ、将来の凝集の発生を防ぐのにも役立ちます。 次に、計量カップを砂糖の容器に浸し、お好みの量をすくい、ナイフの背を使って平らにします。 顆粒が多く失われるのを防ぐため、計量カップの側面を押したり、掘り込んだりしないでください。 はかりを使用している場合は、標準的な白砂糖 1 カップの重さが 215 グラムであると仮定します。

黒砂糖には糖蜜が含まれており、風味があり粘りがあるため、計量するのが少し難しくなります。 さらに複雑にするために、レシピでは「優しく」または「しっかり」などの記述子を使用して、さまざまなレベルの詰め込みが必要になることがよくあります。 包装用語には非常にばらつきがあるため、この成分を測定する最も正確な方法は、はかりを使用することです。 「しっかりと詰まったブラウンシュガー」1 カップの重さは、ライトブラウンシュガーの場合は 7.5 オンス (216 グラム)、ダークブラウンシュガー (より多くの糖蜜が含まれている) の場合は 8.5 オンス (240 グラム) です。 「パックされた」または「軽くパックされた」黒砂糖の重さは、それぞれ約 7 オンス (200 グラム) と 6.5 オンス (185 グラム) です。

レシピに重りが付属していない場合は、自分で梱包して計ることができます。 ブラウンシュガーをカップに正しく詰めるには、計量カップですくってください。 次に、スプ​​ーンの背を使って顆粒を圧縮します。 詰め終わって必要に応じて追加すると、砂糖がカップの縁と同じ高さになるはずです。

多くの人は、重曹やベーキングパウダーなどの化学酵母を正しく測定することの重要性を過小評価しています。 結局のところ、大さじ1杯の代わりに小さじ1杯の粉を加えた場合、焼き菓子は必然的に平らで悲しく残念な仕上がりになるでしょう。